Hafif, ince katmanlı ve fırında pişerken yayılan o muhteşem koku ile ev yapımı milföy hamuru, hayatınızda en az bir kez hazırlanması gereken bir lezzettir. Sonuçları kadar, süreci de büyüleyicidir; basit görünen bir hamurun nasıl yüzlerce katmana dönüştüğünü görmek tam bir mutfak sihridir.

İlk bakışta göz korkutucu gibi görünse de, milföy hamuru profesyonel pastacılara özgü bir sır değildir. Evet, zaman, sabır ve biraz düzen gerektirir, ancak kaliteli malzemelerle, sıcaklığı kontrol ederek ve katlama ve dinlendirme sistemini anlayarak, her türlü tatlı ve tuzlu tarif için harika bir milföy elde edebilirsiniz: palmeritelerden millefeuille'lere, quiche'lerden meyve tartlarına veya misafirlerinizi şaşırtacak tuzlu atıştırmalıklara kadar birçok seçenek mevcut.

Milföy Hamuru Nedir?

Milföy hamuru, esasen un, su, tuz ve yağdan (genellikle tereyağı) oluşan bir hazırlıktır; kimyasal veya ekmek mayası içermez. Özelliği, üst üste yerleştirilen ince hamur ve yağ katmanlarından oluşmasıdır; fırında pişerken, sayfalar gibi ayrılırlar.

O karakteristik dokuyu elde etmek için önce bir hamur (un, su ve tuzdan oluşan temel hamur) hazırlanır ve ayrıca bir yağ bloğu (laminasyon için hazırlanan yağ) yapılır. Ardından, hamur açılır, yağ eklenir ve birkaç katlama yapılır; hamur tekrar tekrar açılıp katlanır. Her katlama ile hamur ve tereyağı katmanları artar ve bu, milföyün oluşmasını sağlar.

Pişirme sırasında, hamurun içindeki su buharlaşır. Yağ katmanları arasında hapsolduğunda, bu buhar hamuru yukarı iterek katmanları ayırır ve iyi bir milföyde gördüğümüz hacmi ve gevrek dokuyu yaratır. Tereyağı sadece hamuru kaldırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda düşük kaliteli endüstriyel hamurlarla taklit edilemeyecek yoğun ve zarif bir tat sağlar.

Milföy hamurunu, katman oluşturmayan, daha fazla yağ içeren diğer hamurlardan ayırmak önemlidir; örneğin quiche veya tuzlu tartlar. Kırılgan bir hamur, ince ve kumlu bir yapıya sahiptir; oysa milföy hafif, katmanlı ve çok gevrektir; ellerinizle veya bıçakla kırdığınızda görünür bir yapıya sahiptir.

Milföy Türleri ve Yağ Oranı

Tüm milföyler aynı değildir. Kullanılan yağ miktarına ve hamura nasıl entegre edildiğine bağlı olarak, gerçek milföy, üç çeyrek milföy, yarım milföy veya hızlı milföy olarak adlandırılır. Her biri, tat, doku ve pişirme sırasında farklı davranışlar sunar ve tariflerinizi ince ayar yapmak istiyorsanız bunları bilmek önemlidir.

Gerçek milföy, un miktarı ile aynı oranda yağ içerir. Yani, 1 kg un kullanıyorsanız, 1 kg tereyağı veya yağ kullanmalısınız. Bu, en zengin milföydür ve genellikle son derece katmanlı bir doku ve yoğun tereyağı tadı sağlar; bu, milföyün kendisinin başrol oynadığı tarifler için idealdir.

Üç çeyrek milföy, her bir un parçası için üç çeyrek yağ ile yapılır. Örneğin, 1 kg un için 750 g tereyağı kullanılır. Bu, yine çok zengin bir milföydür, katmanların iyi gelişmesine ve yağda belirli bir tasarrufa olanak tanır; profesyonel pastacılıkta, sağlamlık ve iyi yükselme gerektiren parçalar için sıklıkla kullanılır.

Yarım milföy, her 1 kg un için yaklaşık 500 g yağ ile yapılır. Öncekilerden daha az katman oluşturur, ancak tartlar ve hamurun kendisinden daha fazla dolgunun öne çıktığı tarifler için hala çok kullanışlıdır. Ayrıca, daha kolay işlenir ve yeni başlayanlar için daha basit olabilir.

Yağ oranının yanı sıra, ekleme yöntemi de önemlidir. Yağ, hamuru saran Fransız milföyü veya doğrudan milföy, yağın hamuru sardığı ters milföy, ve tüm malzemelerin başlangıçta bir hamurda birleştirildiği hızlı milföy olarak adlandırılır.

Geleneksel Milföy vs Hızlı Milföy

Milföy dünyasında, klasik katmanlı milföy (yağ bloğu belirgin) ile hızlı milföy arasında ayrım yapmak önemlidir. Hızlı milföy, zaman ve karmaşıklığı azaltmayı hedefler, ancak görünüm biraz daha az mükemmel olabilir.

Geleneksel milföyde, önce bir temel hamur (détrempe) yapılır, ardından bir tereyağı bloğu hazırlanır, bu tereyağı hamurun içine kapatılır ve birkaç basit veya çift katlama yapılır. Bu süreç, çok ince ve düzenli katmanlar oluşturur; belirgin bir milföy oluşturur, volovanlar, millefeuille ve mükemmel görünümde pasta parçaları için idealdir.

Hızlı milföy ise, başlangıçta un, soğuk tereyağı parçaları, su ve tuz karıştırılarak yapılır. Belirgin bir yağ çekirdeği oluşturulmaz; tereyağı, hamur içinde küçük parçalar halinde dağılır. Yine de katlamalar ve açmalar yapılır, ancak sonucun daha rustik bir görünümü vardır.

Geleneksel bir milföy ile hızlı bir milföy arasında görsel olarak karşılaştırıldığında, geleneksel milföy daha düzenli katmanlara sahiptir; hamur ve tereyağı arasında çok net çizgiler vardır. Hızlı milföy de katmanlıdır, ancak yapısı biraz daha kaba görünür; yine de belirgin bir şekilde katmanlı ve çok iştah açıcı bir sonuç sunar, özellikle zamanınız kısıtlıysa.

Bu tür hızlı hamur, sıcak havalarda veya mutfak çok sıcak olduğunda idealdir; büyük bir tereyağı bloğu ile çalışmak neredeyse imkansız hale gelir. Ayrıca, tuzlu tartlar, quiche'ler, börekler ve palmeriteler için harika bir seçenektir; burada ince pastacılık katmanlarına ihtiyaç yoktur, ancak o karakteristik gevrek doku gereklidir.

Mükemmel Bir Milföy İçin Ana Malzemeler

Ev yapımı milföy hamuru, teknik olarak karmaşık görünebilir, ancak aslında çok basit ve ekonomik malzemelere dayanır: un, su, tuz ve yağ. Orta kalitede bir milföy ile mükemmel bir milföy arasındaki fark, bu malzemelerin kalitesinde ve nasıl işlendiğindedir.

Tereyağı gerçek yıldızdır. İyi kaliteli, yüksek yağ içeriğine sahip ve tuzsuz bir tereyağı kullanmak önemlidir (tuzu siz ayarlarsınız). Tereyağınız ne kadar iyi olursa, milföyünüzün tadı ve dokusu o kadar iyi olur. Ucuz veya fazla su içeren tereyağları kullanıyorsanız, katmanların bozulması veya sonucun daha az gevrek olması olasıdır.

Un ile ilgili olarak, birçok tarif, normal un veya pastacılık ununu güçlü un ile birleştirir. Bu karışım, hamura esneklik ve yapı kazandırır, fazla sert olmasını engeller. Örneğin, 250 g normal un ve 250 g güçlü un içeren tarifler yaygındır; ya da daha zarif bir milföy hedefleniyorsa sadece pastacılık unu kullanılabilir.

Su, oda sıcaklığında veya hafif ılık olmalıdır; tarifin gereksinimlerine bağlı olarak, yavaş yavaş eklenir ve fazla yapışmayan elastik bir hamur elde edilene kadar karıştırılır. Tuz, sadece tat için değil, aynı zamanda glutenin güçlenmesine ve hamurun dokusunu kontrol etmeye yardımcı olduğu için önemlidir. Tatlı milföylerde, tatları dengelemek için küçük bir miktar şeker eklenebilir.

Bazı tariflerde, hamurun içine (laminasyon için kullanılan tereyağı bloğunun yanı sıra) küçük bir miktar eritilmiş tereyağı eklenir. Hamur içinde bulunan bu yağ, hafiflik kazandırır ve açmayı kolaylaştırır. Ancak, çoğu tereyağı, katmanları oluşturmak için kullanılacak kompakt bir blokta saklanır.

Sıcaklık ve Sabırın Önemi

Milföy hamurunu iyi çalışmak, soğuk ve esneklik arasında denge sağlamak meselesidir. Tereyağı, hamuru kırmadan açılacak kadar yumuşak olmalı, ancak kenarlardan kaçıp krema haline gelmeyecek kadar da yumuşak olmamalıdır.

Tereyağı bloğunu işlerken, en iyi sonuç, buzdolabından soğuk tereyağı ile başlamaktır; iki parça yağ kağıdının arasına yerleştirilir ve merdane ile 1-2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şekline getirilene kadar vurulur. Bu vurma işlemi, sadece şekil vermekle kalmaz, aynı zamanda tereyağının esneklik kazanmasını sağlar, aşırı ısınmadan kaçınır.

Bloğu oluşturduktan sonra, tekrar soğutulur (en az 30 dakika) böylece iyi bir şekilde şekil korur. Ardından, temel hamura entegre edilir ve katlamalara geçilir. Her iki katlamadan sonra, genellikle hamurun (plaston) 20-30 dakika buzdolabında dinlendirilmesi gerekir; sıcak havalarda daha uzun süre dinlendirmek, tereyağının erimesini önlemek için önemlidir.

Sabrın önemi büyüktür: iyi bir milföy, çalışma süreleri ve soğuk dinlenme sürelerini değiştirmekle inşa edilir. Süreci hızlandırmaya çalışırsanız, çok uzun süre açmaya çalışmak veya dinlenmeleri atlamak, tereyağının kontrolsüz hale gelmesine, kenarlardan dışarı çıkmasına veya hamura karışarak katmanların kaybolmasına neden olabilir.

Yaz aylarında veya yüksek sıcaklıkta mutfaklarda, geleneksel milföy yapmaktan kaçınmak veya çok hızlı çalışmak ve bir soğuk kaynağına yakın olmak en iyisidir. Tereyağının fazla yumuşadığını hissederseniz, durmak, hamuru streç filme sarmak ve buzdolabına koymak en iyisidir; böylece devam etmeden önce tereyağının soğumasını sağlarsınız.

Katman Oluşturma: Katlamalar ve Pleyler

Hamur ve tereyağı hazır olduğunda, en teknik kısma geçilir: laminasyon. Yağ hamurun içinde hapsolduğunda, buna genellikle plaston denir. Bu plaston üzerinde, katlamalar yapılır; bu katlamalar, katmanları çoğaltmaktan sorumludur.

Birçok katlama türü vardır: yarım katlama (hamuru ikiye katlamak), basit katlama (bir ucunu merkeze doğru katlayarak diğer ucunu üstüne kapatmak, bir üçlü gibi), çift katlama (uçları merkeze katlayarak sonra tekrar ortadan katlamak) ve çok katlama (benzer şekilde ama her iki tarafta daha fazla katlama ile). Pratikte, ev tariflerinde en yaygın olarak kullanılan katlama basit katlamadır.

“Çiçek” olarak adlandırılan milföy, genellikle beş ila altı basit katlama içerir. Bu tür laminasyon, fırında büyük bir yükselme gerektiren tarifler için uygundur; volovanlar, tortellini, yüksek hacimli meyve tartları veya çok katmanlı millefeuille gibi. Her katlama, hamura katmanlar ekler.

Standart prosedür genellikle şöyledir: plastonu bir dikdörtgen şeklinde açmak, yüzeydeki fazla unu fırçayla almak ve bir basit katlama yapmak. Ardından, hamur 90º döndürülür ve her zaman aynı yöne (genellikle sağa) açılır ve başka bir katlama yapılır. İki ardışık katlamadan sonra, genellikle hamur sarılır ve buzdolabında dinlendirilir böylece dinlenir ve tereyağı yeniden sertleşir.

Toplamda, birçok tarif altı basit katlama önermektedir; bunlar, her biri arasında soğuma süreleri olan üç grup halinde dağıtılır. Diğer versiyonlarda, 5-6 katlama üç blokta birleştirilir; her zaman hamurun kırılmadığından ve tereyağının merdane ile baskı yapıldığında dışarı çıkmadığından emin olunmalıdır.

Adım Adım Geleneksel Milföy Hamuru Tarifi

Ev yapımı milföy hamuru için en yaygın tarif şemalarından biri, yaklaşık 500 g un, 250-350 ml su, küçük bir miktar eritilmiş tereyağı (yaklaşık 60 g), laminasyon için önemli bir tereyağı bloğu (350-400 g), tuz ve eğer tatlı milföy ise bir tatlı kaşığı şeker kullanmaktır.

Öncelikle temel hamur hazırlanır. Geniş bir kasede veya ekmek yapma makinesinin haznesinde su, tuz, küçük bir parça tereyağı ve un konur. Homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırılır; bu işlem el ile veya karıştırıcı kancası ile yaklaşık 10-15 dakika çalışarak yapılır, hamur esnek, pürüzsüz ve yapışkan olmamalıdır. Bir top haline getirilir, açmayı kolaylaştırmak için üzerine bir artı işareti yapılır, streç filme sarılır ve buzdolabında 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilir.

Hamur dinlenirken, tereyağı bloğu hazırlanır. Soğuk tereyağı blokları açılır, iki yağ kağıdının arasına yerleştirilir ve merdane ile 1-2 cm kalınlığında bir dikdörtgen olacak şekilde vurulur. Çok ince veya çok kalın olmamasına dikkat edilmelidir. Bu blok tekrar yağ kağıdına sarılır ve en az 30 dakika buzdolabında saklanarak sertleşmesi sağlanır.

Dinlenme süresi dolduğunda, temel hamur hafif unlanmış bir tezgah üzerine açılır; ortada hafif bir yükseklik olacak şekilde bir haç şekli verilir. Bu yükseklik üzerine soğuk tereyağı bloğu yerleştirilir. Ardından, hamurun “taç yaprakları” tereyağının üzerine kapatılır, bir zarf veya paket gibi kapatılarak tereyağının tamamen hamurun içinde hapsolması sağlanır.

Plaston oluşturulduktan sonra, merdane ile açılmaya başlanır; her zaman hızlı ve sağlam hareketlerle dikdörtgen bir şekil oluşturulur. İlk seferde biraz zor olabilir çünkü tereyağı serttir; başlangıçta tereyağı bloğunu “uyandırmak” için merdane ile birkaç hafif vurma yapmak faydalıdır. Her katlamadan önce, yüzeydeki fazla un her zaman alınmalıdır; böylece hamur fazla un emmez.

Açma, Katlama ve Dinlendirme Döngüleri

Plaston açıldıktan sonra, ilk basit katlama yapılır: hamurun bir ucu merkezin ötesine getirilir ve diğer ucu üzerine katlanır, sanki bir üçlü kapatıyormuş gibi. Bu şekilde, hamur ve tereyağı üzerinde birkaç katman oluşturulmuş olur ve bu ilk katlama olarak sayılır.

Sonrasında hamur 90º sağa döndürülür, çalışma yüzeyi hafifçe yeniden unlanır ve tekrar uzun bir dikdörtgen şeklinde açılır. Aynı katlama işlemi üç parçaya tekrar edilir; artık iki basit katlama yapılmış olur. Bu noktada, genellikle hamur streç filme sarılır ve 30 dakika buzdolabında dinlendirilmesi önerilir; böylece yağ tekrar sertleşir.

Bu ilk dinlenmeden sonra, hamur buzdolabından çıkarılır ve süreç tekrarlanır: açma, basit katlama, döndürme, yeniden açma ve başka bir katlama. Böylece toplamda dört basit katlama yapılmış olur. Tekrar, en iyisi hamuru sarmak ve yeniden 30 dakika dinlendirmektir; böylece laminasyon sağlam kalır ve tereyağı merdane baskısı altında erimez.

Son olarak, üçüncü katlama bloğu yapılır: tekrar açılır, üçlü katlanır, döndürülür ve bir kez daha tekrarlanır. Böylece çok iyi gelişmiş bir çiçek milföy için gerekli beş veya altı katlama yapılmış olur. İşlem tamamlandıktan sonra, hamurun dinlenmesine izin verilir veya porsiyonlara bölünerek iyi bir şekilde streç filme sarılır ve dondurulur.

Tüm bu süreç boyunca, tereyağının kenarlardan görünmesi veya yüzeye çıkması mümkündür. Eğer olursa, sorun yoktur: üzerine biraz un serpilebilir ve çalışmaya devam edilebilir; eğer sorun büyükse, plastonu tekrar sarmak ve buzdolabına koymak yağın soğuması için en iyisidir; böylece devam edebilirsiniz.

Ev Yapımı Milföy: Pişirme ve Artıkları Kullanma

Milföy hamurunuz hazır olduğunda, bir sonraki önemli nokta pişirmedir. Milföyün düzgün bir şekilde kabarması için, çok keskin bir bıçakla veya temiz bir kesici ile parçaların kesilmesi gereklidir. Kenarları ezmek veya “kapamak”, katmanların sıkışmasına ve fırında iyi yükselmemesine neden olabilir.

Fırın, yüksek bir sıcaklıkta (genellikle tarif ve parça boyutuna bağlı olarak 200-220 ºC arasında) önceden ısıtılmalıdır. Hamur, soğuk bir şekilde fırına girmelidir; hatta kesildikten sonra fırın tepsisinde birkaç dakika buzdolabında dinlendirilmesi, sıcaklık farkının milföyün eşit şekilde kabarmasına yardımcı olması için faydalıdır.

Artıklar konusunda dikkatli olunmalıdır. Kesim sonrası kalan tüm parçalar yeniden kullanılabilir, ancak dikkatli yapılmalıdır: hamuru tekrar yoğurmak yerine, birbirinin üzerine yerleştirerek ve hafifçe merdane ile geçerek birleştirmek yeterlidir; katmanları mümkün olduğunca korumak önemlidir.

Bu parçalarla küçük tatlı veya tuzlu atıştırmalıklar yapılabilir: şeker serpilmiş şeritler, üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş tuzlu çubuklar, ani palmeriteler veya kanepeler için tabanlar. Genellikle, iyi değerlendirilmiş artıklardan elde edilen milföyler, “resmi” parçaların hatta daha fazla kabarmasına neden olur; çünkü üretim sırasında daha fazla katlama almışlardır.

Milföyü hemen pişirmeyecekseniz, hamuru iki veya üç parçaya bölebilir, bireysel olarak streç filme sarabilir ve dondurabilirsiniz. Sorunsuz bir şekilde birkaç hafta veya hatta ay boyunca saklanabilir; önceden çözülmek üzere çıkarılabilir ve satın alınmış yapraklar gibi kullanılabilir; ancak tadı ve dokusu çok daha üstündür.

Milföy Hamurunun Dondurulması ve Saklanması

Ev yapımı milföyün en büyük avantajlarından biri, dondurmayı çok iyi kabul etmesidir. Hem geleneksel hem de hızlı milföy, miktar halinde hazırlanabilir, bölünebilir ve dondurucuda saklanabilir; böylece her zaman pişirmek için hazır hamur bulundurabilirsiniz, tüm süreci tekrar etmeden.

Pek çok tarifte, hamurun dondurulmuş halde bir ila altı ay boyunca saklanabileceği belirtilmektedir; her zaman iyi bir şekilde birkaç kat streç filme sarılmış veya dondurma için uygun bir hava geçirmez torbada saklanmalıdır. İdeal olan, yönetilebilir boyutlarda (örneğin, 250-500 g'lık yapraklar elde etmek için) bloklar halinde porsiyonlamaktır ve tarih etiketlenmelidir.

Kullanmak için, dondurucudan buzdolabına birkaç saat geçmesi yeterlidir; ya da blok kalınlığına bağlı olarak bir süre oda sıcaklığında bırakılabilir. Esnek ama hala soğuk olduğunda, merdane ile istenilen kalınlığa açılır ve düşündüğünüz tarifte kullanılır; tatlı veya tuzlu olabilir.

Milföy hamuruna düşkünseniz, organize olmak ve sakin bir günü geleneksel veya hızlı milföy hazırlamak için ayırmak faydalıdır; böylece iyi katlanmış milföyü dondurup porsiyonlar halinde saklayabilirsiniz. Böylece her an palmeriteler, tartlar, börekler veya atıştırmalıklar yapabilirsiniz; endüstriyel kalitesi şüpheli yapraklar satın almak zorunda kalmazsınız.

Unutmayın ki bazı ticari hamurlar, özellikle bazı ülkelerde, neredeyse hiç katman oluşturmaz ve milföy yerine daha çok kırılgan bir hamur dokusuna sahiptir. İyi yapılmış bir ev yapımı milföy ile karşılaştırıldığında tat ve hafiflik açısından büyük bir fark vardır; bu nedenle dondurucunuzu kendi hamurunuzla doldurmak gerçekten değerlidir.

Milföy Hamurunun Tatlı Kullanımları

İyi bir milföy hamuru buzdolabında olduğunda, tatlı tarifleri yelpazesi neredeyse sonsuzdur. En popüler hazırlıklardan biri, milföy palmeriteleridir; bunlar, hamurun şekerle sarılması ve karamelize olup altın rengi alana kadar pişirilmesiyle yapılır.

Bir diğer klasik tarif, milföy tabanlı elmalı tarttır; burada hamur, taban olarak yerleştirilir, ince elma dilimleri, şeker ve biraz tereyağı ile kaplanır ve meyveler yumuşayıncaya ve milföy altın rengi alana kadar pişirilir. Bu, yapması en kolay ve en tatmin edici meyve tartlarından biridir ve hamurun hafifliğini çok iyi gösterir.

Ayrıca, krema, çırpılmış krema, trüf veya çeşitli kombinasyonlarla doldurulmuş millefeuille'ler de hazırlanabilir. Bu durumda, ince milföy katmanları pişirilir, soğutulur, dilimlenir ve kremanın ve milföyün alternatif katmanlarıyla monte edilerek gösterişli, gevrek ve Fransız ve İspanyol pastacılığının tipik bir tatlısı elde edilir.

Diğer klasik tatlılar arasında, doldurulmuş kornetler, bayonlar, bazı yerel tatlılar, kremalı veya krema dolu milföyler ve belirli yerel lezzetler: kravatlar, miguelitos, polkalar, sakristanlar ve milföyün doldurucu gevrek tabanı olduğu daha birçok tatlı yer alır.

Hatta büyük hazırlıklar olmadan, üzerine şeker veya biraz tarçın serpilmiş basit milföy şeritleri, dışı gevrek ve içi yumuşak bir atıştırmalık haline gelebilir; soğuk günlerde kahve veya sıcak çikolata ile harika bir eşlikçi olur.

Milföy ile Tuzlu Hazırlıklar

Milföy hamuru sadece tatlılar için değildir; birçok tuzlu tarifte de harika bir şekilde çalışır. En bilinenlerinden biri volovan (vol-au-vent); boş fırınlanmış küçük veya büyük milföy sepetleri, ardından soslar, etler, deniz ürünleri, sebzeler veya kremalı karışımlarla doldurulur.

Tuzlu tartlar veya milföy tabanlı quiche'ler de oldukça popülerdir. Bir kalıbı hamur ile kaplayabilir, tabanı delip hafifçe ön pişirebilir ve ardından yumurta, krema ve sebzeler, peynir, pastırma veya damak tadınıza göre diğer malzemelerle doldurabilirsiniz. Sonuç, kremalı dolgu ile milföyün gevrek çerçevesi arasında çok çekici bir kontrast sunan hafif bir tarttır.

Bir diğer basit fikir, tuzlu palmeritelerdir; bunlar, tatlı olanlarla aynı şekilde hazırlanır, ancak şeker yerine pesto sosu, zeytin tapenade, rendelenmiş peynir veya doğranmış jambon gibi malzemelerle değiştirilir. Gayet iyi bir aperatif olarak, gayri resmi toplantılar için mükemmel, kolayca yapılabilir ve oldukça göz alıcıdır.

Milföy, börekler, et veya sebzelerle doldurulmuş atıştırmalıklar, tuzlu strudel veya sebze tartları yapmak için de kullanılabilir. Bu durumlarda, daha zengin yağ içeren milföy ile yarım milföy arasında seçim, damak zevkine göre ayarlanabilir; ancak her durumda, ev yapımı hamur kullanıldığında sonuç çok daha üstündür.

Pek çok profesyonel mutfakta, ev yapımı milföy özel hazırlıklar için ayrılır; ancak evde, kutlama günlerinde harika bir seçenektir: peynir ve sebzelerle doldurulmuş basit bir milföy örgüsü, dışı altın rengi ve gevrek olana kadar pişirilirse, herhangi bir yemeği yükseltir; karmaşık teknikler gerektirmeden.

Milföy hamuru, ister geleneksel katmanlı versiyonu, ister hızlı versiyonu olsun, temel malzemelerle ve biraz sabırla profesyonel pastacılık sonuçları elde edebileceğinizi gösterir. Katmanların nasıl oluştuğunu anlamak, soğuk dinlenme sürelerine saygı göstermek ve iyi tereyağı ve iyi yoğurma ile çalışmak, satın alınan yapraklar karşısında fark yaratır. İyi yapılmış ev yapımı bir milföyün çıtırtısını ve tadını bir kez denediğinizde, bir sakin cumartesi günü tekrar bu ritüeli yapmak, ev yapımı yapraklarla dondurucunuzu doldurmak ve her zaman tatlı ve tuzlu tartlar, palmeriteler, volovanlar ve diğer birçok lezzet için mükemmel bir temel bulundurmak neredeyse kaçınılmaz hale gelir.